ENFIN DANS LE PRINTEMPS....

Après ce long et rude hiver, nous avions hâte de retourner à nos occupations de récolte.
Hormis les algues, des plantes 'terrestres' sont maintenant au menu :)

Salaison maison, renouée, tussilage et pissenlit....:) terriblement délicieux....

Jeunes pousses de renouée du japon

Tussilage

Un 'ami' caché dans un talus

Un jeune phoque nous rendant visite lors de nos récoltes d'algues

A tres bientôt !!!!

Recette à base d'algues

Ce samedi, pas grand chose de nouveau, les températures semblent remonter lentement et l'énorme paquet de neige fond lentement ....bien que l'on attend encore ce jour plus de 10cm !!!

La cueillette d'algues étant impossible ce jour, voyez ci bas les photos de l'océan à marée basse....
Je me suis tourné vers une recette de pain d'algues et sandwich que vous pouvez consulter dans notre
rubrique 'recette'

Omelette à la laitue de mer et mousse d'irlande...un Délice 

Pain d'algues, dulse, kombu, laitue de mer

Sandwich pain d'algues et champignons homards

Bonne lecture et à très bientôt ....avec le soleil et plein de découvertes...

Fred.Dardenne

Eglantine et l'ail des ours

Ce dimanche, petit article consacré à ma soeur Stéphanie, alias Églantine :)
Amoureuse elle aussi de la nature, du plein air, Églantine me faisait part cette semaine
de l'abondance de l'ail des ours en belgique.
Cette plante étant assez rare en Nouvelle-écosse, l'idée est donc venue de proposer ce
produit sous formats feuilles déshydratées ou poudre pour nos partenaires et chefs au canada.
Il faut savoir que cette plante est protégée au Québec, et la cueillette réglementée en quantité.
Les autres provinces du Canada n'ont pas ces restrictions, cependant, comme je l'annoncais ci-haut,
il est très difficile de trouver des spots volumineux dans notre belle province de Nouvelle-écosse.
Nulle doute que ce produit fera la joie des chefs et amoureux de bons goûts....voici qlqs photos.....

Églantine en action

Elle pratique une cueillette responsable, en ne récoltant pas les bulbes, ce qui

pourrait nuire à l'espèce.

Un spot assez impressionnant 

Feuilles déshydratées entières

Feuilles en flocons ou poudre

Autre produit issus du même biotope, la ciboulette sauvage

Mis à part les feuilles, les boutons floraux sont également très prisés, ils peuvent 

se conserver marinés.

Merci à Églantine pour ces belles photos, nous avons déjà hâte de recevoir ces bons produits.

La saison de récolte est elle lancée.....

Dur ..Dur..et très long cet hiver.
Nous sommes le 15 mars et 40cm de neige au programme.
Cela ne m'a pas empêché de visiter la côte hier et récolter les premières algues.
Dulse-Wakame-Kombu-Mousse d'irlande apparaissent en profusion,...petites,
mais abondantes. C'est à ce moment qu'elles sont les meilleures, tendre.

Un signe que la nature se montre tout comme nous impatiente et lassée de cet hiver ???

Photo du 14 mars, galère et dangereux la récolte des algues !!

Photo du 15 mars...et revoilà un 40cm de neige...

De la dulse, petite mais superbe et tendre

    Premières récoltes, réservées pour nos clients en Nouvelle-Écosse.

 Wakamé

malgré les conditions climatiques, déjà présente, du jamais vu pour moi depuis 7 ans 

Kombu royal, jeune, tendre fera des merveilles en soupe.

Un de nos lieux de récolte

Vue du littoral prospect bay

 Les tapis de camarines et genévriers réapparaissent petit à petit.

....2 mars 2015, et toujours chutes de neige au programme....seul le chat semble apprécié !!!!

Pour moi et nos cueilleurs, nous n'aspirons qu'à la reprise de nos activités et l'arrivée du printemps.

Dans l'attente, restons nostalgique avec ces quelques photos de la saison écoulée.

Matsutaké top qualité

Matsutaké, un excellent comestible, très recherché, pour moi le meilleur !!!

Saveurs incomparables, à tester absolument par les amateurs de bons goûts.

Les fruits du caquillier édentulé. Plantes de nos rivages. 

Les feuilles ont un goût prononcé de raifort/moutarde.

Les fruits le sont également, mais une douceur de plus.

Certainement un produit à succès pour cette année.

Piment royal, graines du myrica gale.

Saveur de poivre et citron, une merveille. 

A classer dans le top 3 de nos meilleures épices !!!

Baies de genévriers

Myrique de pensylvannie / laurier sauvage.

S'utilisent à l'identique que les feuilles du laurier.

Nous en faisons une poudre/épices qui relève sa saveur .

Pourpier-sea chickweed, plantes du rivage.

Délicieux goût de petits pois, avec le croquant en plus.

Superbe présentation possible dans l'assiette

Livèche écossaise. 

Pour ceux qui ne la connaissent pas encore, A TESTER !!!!

Un délice sur toast notamment

Petit spot de champignons homards et chanterelle

Trompette des morts, tres difficile à trouver malheureusement.

Une sélection de différents champignons sauvages.

Bon mois de mars à tous.

Fred

Neige et grand froid,....mais des baies d'églantiers !!!

6 février 2015.....Cette fois la neige et le froid sont présents !!!

On peut se demander ce qu'il est encore possible de récolter à ce moment.... 

les baies d'églantiers sauvages naturellement !!

 Ayant passées gel et soleil, elles auront concentré sucre et saveur.

                                En route donc pour une récolte et la préparation d'un chutney....

Voici ma recette

Chutney de baies d'églantiers

Ingrédients

- 500 gr de baies
- 10 cl de vinaigre ( de vin ou autre, pour ma part j'utilise du vinaigre balsamique blanc )
- 80 gr de sucre cassonnade
- 1 cuil. à café de gingembre moulu
- 2 clous de girofle
- 1 échalotte finement hachée
- jus d'un demi-citron.
- une option complémentaire, qlqs petites rondelles de pommes ( j'utilise des tranches déshydratées issues de pommes sauvages qui ont été préparées en septembre.

Préparation

1. Récupérer la pulpe des baies. Je couvre les baies d'eau, et j'amène à ébulition.
Laisser sur feu moyen ensuite pendant 10-15 minutes.
2. Ensuite passer les baies au mixeur.
3. Passer les baies mixées à l'étamine, vous aurez ainsi récupéré la pulpe.
4. Je verse ensuite tous les ingrédients dans un poêlon, en ajoutant un demi verre d'eau, si la consistance est trop épaisse.
5. Salé et poivré légèrement
6. Amener à ébulition lentement, et laisser ensuite mijoter 30 minutes ou plus selon la consistance souhaitée.

Conservation
- garder au frais ou mettre en bocaux stérilisés et au frais.

Utilisation
- ce chutney accompagne toutes les viandes, poissons, fromages,....un vrai délice.

Ps: si vous avez des variantes ou suggestions de reçettes sur les baies d'églantiers, n'hésitez pas à nous les partager.

Rosa rugosa / Rosier rugueux

Un souvenir de cet été 2014, ...le rosier rugeux.

Ce rosier, très commun en nouvelle écosse nous offre 3 épices et produits différents en été.
D'une part, les pètales, comestibles, que l'on pourra déguster fraîches en les incorporants aux salades, poissons, viandes blanches, desserts,....
Nous pourrons aussi les déshydrater entières ou réduites en poudre, ce qui permettra de les utiliser en qualité d'épices.....SAVEURS REMARQUABLES ET DOUCE.Ici un chocolat aromatisé aux flocons de pétales de roses. Produit de chocolaterie rousseau, halifax.

Plus tard en été, automne, les fleurs feront place à un fruit charnu, juteux et aux qualités nutritives indéniables. En effet, le fruit du rosier rugosa contient plus de vitamine C qu'une orange !!!
Le goût rappellera une douceur en bouche, tel l'abricot.
Il y a plusieurs manières de travailler le fruit, soit en coulis, dans ce cas, les fruits seront ébouillantés et l'on passera à l'étamine, afin de séparer pépin et pulpe. Cette pulpe peut ensuite servir de base en coulis ou préparation de sauce, mais elle peut aussi servir à la confection d'une exceptionnelle gelée, dont voici la recette.

1. Récolter les plus gros fruits
2. Nettoyer en coupant la tête, les qlqs feuilles restées sur le fruit
3. Placer dans une casserole et couvrir d'eau
4. Amener à ébulition durant 20-30 minutes.
5. Passer à l'étamine ou au traves d'un linge.
6. La pulpe étant maintenant séparée des graines, faites revenir à nouveau à ébulition cette pulpe,
En y ajoutant la même quantité en poids de sucre, ( pour ma part, je prends 3/4 de sucre ).

7. Ajouter le jus d'un citron
8. Lorsque la pulpe vient à ébulition, laisser mijoter 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, préparer vos
bocaux ou petits pots en les immergeants dans de l'eau bouillante afin de stériliser.
9. Passer 10 minutes d'ébulition, vérifier la consistance (surune assiette congelée, la goutte du liquide va se figer ). Mettez ensuite en pots, refermez, retournez .
10. Lorsque les pots sont refroidis, placer et garder au frigidaire.

Cette gelée ravira vos convives à coup sûr !!
Ci bas, la pulpe extraite, qui aura la consistance entre pâte et coulis de tomate.

A noter que les pépins/graines, qui auront été séparés, pourront aussi être utilisé. En effet, nettoyés, sèchés et torréfiés, ils donneront de jolis grains couleur noisette avec un goût subtil de chocolat !!


Ci bas, dessert ' glace vanille, fleur d'hémerocalle, biscuit à la rose et coulis de fruits d'églantiers '

Fruits du rosier rugosa

Pètales de rose en frais et en poudre